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做法如下：

将带壳嫩竹笋从内轻轻旋脱(壳留下备用)，用尖刀挖去竹笋内心，放入沸水锅内焯一下，捞出放冷水中漂洗，再放入锅内，加鸡汤和盐5克，用小火煮半小时，捞出沥净水分。

把净山鸡肉、猪五花肉和水发香菇剁成末，放在碗里，加上葱姜末、盐3克、味精2克、胡椒粉、淀粉20克、香油5克调拌均匀成馅，分成10份备用。

把淀粉10克撒在竹笋心内，填上调好的馅料，并将笋壳洗净罩在笋上，放入盘中，上屉蒸15分钟，取出放在盘中。

将蒸竹笋的汤汁放锅内烧沸，加味精1克和香油5克调好口味，用水淀粉勾薄芡，出锅淋上竹笋上即可。